AFP
El italiano Massimo Bottura, considerado el mejor chef del
mundo, va a la guerra con un tenedor. Pero su lucha es contra el desperdicio de
comida, y se libra en Río de Janeiro durante los Juegos Olímpicos que comienzan
este viernes.
Bottura quiere servir unos 5 mil platos a brasileños en situación
de vulnerabilidad social preparados con ingredientes donados por empresas de
catering del Parque y la Villa Olímpica, que de otra manera terminarían en la
basura.
En su Osteria Francescana en Módena, con tres estrellas
Michelin y elegido el mejor restaurante del mundo por la clasificación de los
«50 Best Restaurants», una cena puede incluir platos como
«Anguila nadando en el río Po» -anguila con polenta, jalea de manzana
de Campania, cebollas de saba quemadas (la saba es un mosto de vino reducido) y
sal de carbón-. La cuenta puede llegar a 600 euros por persona.
Pero los 108 comensales del Refettorio Gastromotiva, que
abrirá sus puertas el 9 de agosto en el bohemio barrio de Lapa y es financiado
por numerosas empresas patrocinadoras, no tendrán que pagar un peso por la
cena.
– Arte y diseño para todos –
Cada noche, personas en situación vulnerable recibirán
invitaciones de ONG para cenar en el flamante restaurante, decorado por el
célebre artista brasileño Vik Muniz y con muebles diseñados por los Hermanos
Campana, reyes del ‘design’ brasileño.
Refettorio Gastromotiva es una iniciativa de Bottura, el
chef brasileño David Hertz, fundador de la ONG Gastromotiva, y la periodista
Alexandra Forbes. Su meta declarada es combatir la malnutrición, el desperdicio
de alimentos y la exclusión social.
«Tenemos una oportunidad a través de este proyecto, que
es cultural, y no de caridad, de luchar contra el desperdicio. Si cambiamos la
manera de pensar, podemos hacer que nazca una nueva tradición», aseguró
Bottura a periodistas en Rio.
Durante los Juegos varios chefs famosos ayudarán a Bottura
en la cocina, donando su trabajo: los franceses Alain Ducasse y Claude
Troisgros, el español Andoni Aduriz y los brasileños Alex Atala, Felipe Bronze,
Roberta Sudbrack y Rafa Costa e Silva, entre otros.
Cada chef cocinará un día, escogiendo el menú después de
inspeccionar atentamente qué ingredientes llegaron. No se aceptarán sobras de
comida.
El terreno fue cedido gratuitamente por la alcaldía de Rio
durante 10 años. Luego de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos, el restaurante
funcionará como una escuela de cocina y estará abierto al público a la hora del
almuerzo con el concepto de «pague al mediodía y done la cena» a una
persona que lo precise, dijo a la AFP una portavoz del proyecto.
