Cristhopher Borrero
En promedio una hallaca cuesta 620 bolívares en Carabobo.
Los precios del plato típico oscilan entre los Bs. 550 y Bs. 690. A un mes de
las fiestas decembrinas el costo aún puede aumentar.
La hallaca podría ausentarse de la mesa en diciembre,
reconoció Adela Ramírez, ama de casa. “El año pasado no preparé hallacas porque
las cosas estaban escasas y caras. Este año es peor, es impagable”, admitió.
En 2013 una hallaca costaba 15 bolívares, en 2014 aumentó
más de 366% al alcanzar los 70 bolívares por unidad. Hoy se calcula que el
encarecimiento del producto terminado es de 785,71%.
El plato navideño está valorado en mil 500 bolívares, alegó
Elena Rodríguez, gerente de un restaurant. “No se le gana mucho al plato
navideño. Por lo menos nosotros compramos el producto a precio revendido. No
sabemos si aumentará, eso va a depender de cómo se comporte la temporada”.
A la fecha, Rodríguez no ha recibido el primer pedido de
platos navideños. Recordó que por lo general las empresas compran de 50 a 60
platos, pero hasta ahora no hay contratos.
Todos los ingredientes han subido de precio. La inflación y
la escasez complican el escenario. Marina Fernández, cocinera, reconoció que
los implementos y materiales para hacer una hallaca están caros, aunque
reconoció que siempre será más económico realizarlos en casa. “En mi
experiencia el costo de una hallaca casera es la mitad de lo que cobran en la
calle, si cuesta Bs. 500 se reduciría a Bs. 250”.
El truco está en la proporción, sostuvo. De cada kilo de
harina de maíz deben salirte 20 hallacas, los demás materiales hay que
buscarlos con anterioridad.
Bollitos navideños
como alternativa
A falta de hallacas, los bollitos son buenos, consideró
Fernández. “Son una opción más económica para suplir el plato”. Para la
declarante lo más importante es preservar la tradición, pues encierra un tiempo
familiar y de compartir que no debería perderse, pese a las adversidades.
