El Arroz Valenciano al Horno, es una receta muy tradicional de España. Se dice que el plato es el resultado de la combinación de la paella con el cocido y que probablemente, haya sido una forma de aprovecha los restos del cocido.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 4 – 6 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Arroz Valenciano al Horno:
- 1 papa
- 2 tomates (uno como para ensalada y otro muy maduro)
- 1 cabeza de ajo
- ½ taza de aceite para freír
- 350 g de costillas de cerdo
- 5 cucharaditas de sal
- 150 g de panceta
- 150 g de morcilla
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 g de azafrán
- 100 g de garbanzos cocidos
- 300 g de arroz redondo
- 5 g de pimentón dulce
Preparación de la receta de Arroz Valenciano al Horno:
- Lavar y pelar las papa; cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor y reservar.
- Lavar y picar el tomate para ensalada en rodajas de 0,5 cm de grosor y reservar.
- Quitar las capas más sueltas de la cabeza de ajo; hacer un corte superficial, alrededor de la cabeza sin llegar a trocearla no desgranarla. Reservar.
- Rallar el tomate maduro sobre un plato y reservar.
- Calentar una sartén amplia con el aceite y colocar la cabeza de ajo. Cuando comience a burbujear, agregar las rodajas de papas.
- freír las papar y la cabeza de ajo por todos lados, hasta que las papas doren.
- Sacar las papas de la sartén, escurrir bien y colocarlas en la cazuela de barro donde se preparará el arroz.
- Sacar el aceite de la sartén, dejar el ajo y llevar nuevamente a la hornilla.
- Precalentar el horno a 250 °C o 480 °F.
- Lavar las costillas y trocearlas en pedazos pequeños. Colocar en la sartén con el ajo y freírlas en su propia grasa hasta que estén doradas por todos lados.
- Espolvorear una cucharadita de sal encima, mezclar y retirar de la sartén. Colocar las costillas y el ajo en la cazuela junto con las rodajas de papa.
- Lavar las pancetas y freírlas en la misma sartén, en su propia grasa hasta que estén doradas.
- Escurrirlas y pasarlas a la cazuela con las demás carnes.
- Freír las morcillas en la grasa de la panceta, solo hasta que se doren. Colocar en un plato aparte.
- Freír el tomate rallado en la misma sartén hasta que se reduzca todo el líquido. Espolvorearle una cucharadita de sal. Toma unos 5 minutos fuego medio.
- Calentar en una olla el caldo y agregarle una cucharadita de sal y el azafrán. Cocinar hasta que hierva.
- Agregar los garbanzos en el tomate reducido, mezclar bien y saltear por dos minutos.
- Incorporar el arroz, agregar una cucharadita de sal y el pimentón dulce, y mezclar bien.
- Cocinar por 2 minutos para sellarlo y luego ponerlo en la cazuela con el resto de las carnes.
- Añadir el caldo en la cazuela, espolvorear una cucharadita de sal y unir todo el conjunto.
- Ubicar la cabeza de ajo en el centro de la cazuela, colocar las rodajas de tomate y las morcillas.
- Llevar al horno por 10 minutos, luego bajar a 220 °C o 425 °F, y cocinar por 10 minutos más.
- Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos.
- Servir y disfrutar.
Fuente: Receta venezolana
