Las berenjenas rellenas son una excelente opción como almuerzo sencillo pero bastante completo, debido a que se les pueden añadir diferentes proteínas, como carne molida troceada, pollo o carne.
Esta receta es una delicia y su preparación es bastante sencilla.
Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 1,5 taza de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas en cuadros finos
- 300 g de carne de res molida
- 2 cucharadas soperas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 1 cucharada de orégano
- 150 g de queso parmesano rallado
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados centígrados
- Lavar las berenjenas y picar por la mitad
- Colocar el agua a hervir con sal y agregar las berenjenas. Al estar blandas, retirar y dejar enfriar
- Cortar posteriormente por la mitad longitudinalmente y sacar la pulpa
- Añadir en un caldero el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y luego agregar la carne molida, el perejil y la pasta de tomate
- Sazonar el sofrito con sal, pimienta y orégano
- Agregar la pulpa de la berenjena y el perejil. Dejar cocinar durante 10 minutos
- Colocar las berenjenas en un molde refractario rociado previamente con aceite y agregar el relleno de carne dentro de las berenjenas
- Espolvorear cada una de las berenjenas con queso parmesano y hornear durante 20 minutos
- Servir inmediatamente
Con información de Recetavenezolana.com
