Las croquetas de Papa rellenas de vegetales son perfectas como entrante o pasapalo muy fácil de hacer y deliciosos.
Además a los niños les encanta y es una forma sutil de hacerlos comer verduras.
Preparación: 1 hora
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Croquetas de Papas Rellenas de Vegetales:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla picada
- ½ pimentón rojo picado
- ½ pimentón verde picado
- ½ berenjena picada
- ½ calabacín picado
- 1 tomate perita picado
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 50 ml de caldo de verduras
- 500 g de puré de papa
- 100 g maicena
Preparación de la receta de Croquetas de Papas Rellenas de Vegetales:
- Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio.
- Colocar los vegetales, menos el tomate, y saltearlos por 2 minutos; bajar el fuego, taparlos y dejarlos sudar.
- Incorporar el tomate picado y salpimentar.
- Agregar el caldo y cocinar por 10 min, hasta que la preparación quede semi espesa.
- Bajar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente
- Hacer bolitas con el puré de 3 dedos de espesor; rellenar con una cucharada de vegetales y sellar las bolitas; enfriar 30 minutos.
- Pasar las croquetas por la maicena, luego por la mezcla de huevo y leche y finalmente por el pan rallado.
- Calentar una sartén profunda con el aceite a fuego alto.
- Poner a freír las croquetas hasta que se doren por completo; Toma unos 10 minutos.
- Sacar las croquetas del aceite y dejarlas reposar sobre papel absorbente para extraer el exceso de aceite.
- Servir y disfrutar.
Fuente: Receta venezolana.
