La hallaca venezolana (Foto Cortesía)

La hallaca venezolana es un plato tradicional en época navideña y su preparación consiste en la elaboración de un guiso a base de carne de res y cerdo, envuelto en una masa de harina de maíz a modo de pastel.

Generalmente esta receta se prepara de la misma manera en todo el territorio nacional, aunque en algunas regiones le agregan ciertos ingredientes autóctonos para darles identidad.

Esta preparación es perfecta para una cena en familia, aunque también es ideal para el almuerzo.

Ingredientes:

Guiso

  • 1 kilo ½ de carne de res (pulpa)
  • 1 kilo ½ de carne de cochino (pernil)
  • ½ kilo de tocino
  • 1¾ kilo de cebolla
  • 2 tazas de agua
  • ½ botella de vino tinto dulce
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • 1 litros de caldo de gallina
  • 4 pimentones
  • 1 paquete de cebollín
  • Cabeza de ajo
  • Pimienta y sal al gusto
  • Un trozo de papelón
  • Manteca suficiente para el sofrito

Adorno

  • Aros de cebolla
  • Pimentón en tiras
  • Aceitunas
  • Alcaparras
  • Encurtidos
  • Pasas

Masa

  • 4 ½ litros de caldo de pollo
  • 2 ½ paquetes de harina pre-cocida
  • ½ taza de aceite onotad
  • 1 taza de caldo del guiso

Envoltura

  • 8 paquetes de hojas de hallacas
  • 4 rollos de pabilo

Preparación:

Guiso

  • Cortar la carne y el tocino en trocitos
  • Sofreír los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite
  • Añadir las carnes, el tocino, las alcaparras, el comino, el orégano, la pimienta y el vino y por último el caldo de gallina
  • Agregar el papelón y dejar hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele algo de harina, pero esto es opcional

Masa

  • Verter la harina de maíz en un recipiente grande. Junto con el caldo de pollo
  • Añadir el aceite onotado y el caldo del guiso
  • Forme 50 bolitas

Montaje

  • Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cm de ancho
  • En el centro de cada una de las hojas grandes, colocar una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas
  • En el centro de cada masa extendida, colocar una cucharada de guiso y adornar con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas
  • Doblar a lo largo la hoja sobre sí misma, haciéndole un doblez para que no se salga el guiso
  • Luego, doblar una de las puntas hacia el centro y después la otra
  • Envolver con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colocar un cinturón con las tiras más pequeñas
  • Amarrar con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo
  • En una olla grande, colocar suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan
  • Después, cuente 30 minutos. Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.

Con información de Recetavenezolana.com




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