Los medallones en salsa bearnesa son una delicia y su preparación es muy sencilla, por lo que son perfectos para servir un almuerzo sorprendente.
La salsa bearnesa forma parte de las mayonesas y su principal característica es la emulsión inestable de yemas en baño de maría, esta combina a la perfección con los medallones, los cuales pueden acompañarse con verduras al vapor y arroz.
Ingredientes:
- ½ cucharadita de pimienta
- 300 g de carne de res cortado en medallones
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de salsa bearnesa
Para la salsa bearnesa
- 3 yemas huevo a temperatura ambiente
- 250 g de mantequilla clarificada (sin agua ni proteínas)
- 100 ml de vinagre de estragón
- 100 ml de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 5 a 10 granos de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cebollas moradas
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Salsa Bearnesa
- Picar las cebollas finamente; ponerlas en una olla y añadir el vinagre, el vino blanco y los granos de pimienta negra
- Dejar hervir hasta que reduzca a un tercio, unos 5 minutos; retirar del fuego, colar y dejar enfriar
- Batir en baño de maría las yemas junto con la mezcla anterior. Seguir batiendo enérgicamente e ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco
- Agregar el estragón picado y salpimentar. Ya está lista para servir
Medallones
- Salpimentar los medallones de res
- Calentar una sartén con el aceite a fuego alto
- Cocinar los medallones hasta obtener el termino deseado
- Servir la carne y cubrir con la salsa bearnesa
- Acompañar con arroz blanco o unas verduras al vapor y disfrutar
Con información de Recetavenezolana.com
