El pulpo a la gallega es uno de los platos más tradicionales de Galicia. Se prepara en muchas celebraciones. Aprende a cómo elaborar este plato y disfrutar de los sabores de España, siguiendo el paso a paso al pie de la letra.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de pulpo a la gallega:
- 2 kg de pulpo fresco o congelado
- 1 kg de papas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 taza de aceite
Preparación de la receta de pulpo a la gallega:
- Sacar el pulpo del congelador la noche anterior y dejar dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente. Importante hacerlo en un recipiente bien grande, pues va a soltar mucho líquido al descongelar.
- Poner agua en una olla grande y alta y calentar a fuego alto, sin sal, hasta que inicie el hervor.
- Tomar el pulpo por la cabeza y sumergir tres veces en el agua, para hacer lo que se conoce como asustarlo.
- Dejar dentro del agua de cocción y cocinar por 30 minutos.
- Pinchar de vez en cuando para ver cómo está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una papa cocida.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos dentro del agua; sacar el pulpo del agua y colocarlo en una bandeja.
- Lavar las papas y sancochar en la misma agua de cocción del pulpo, añadir una cucharada de sal y cocinar por 15 minutos.
- Sacar las papas y dejar escurrir en un colador. Quitar la cáscara y Reservar.
- Cortar los tentáculos del pulpo en trozos de 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños.
- Servir en un plato de madera sobre una base de papas.
- Salar los trozos de pulpo con sal gruesa, espolvorear con el pimentón y rociar todo con de aceite.
- Servimos bien caliente y disfrutar.
Fuente: Receta venezolana
