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El caviar beluga son las huevas de esturión curadas con sal, también conocidas como huevos de pescado. La hueva proviene del esturión beluga, un pescado que solo se encuentra en los mares Caspio y Negro, cerca de Rusia y Oriente Medio. Es una delicadeza rara con precios que van de 300 a mil dólares los 30 gramos.

La gran pregunta es: ¿por qué es tan caro? Algunas personas pueden decir que su precio es resultado de su posición como un símbolo de estatus, pero en realidad hay mucho más que hace del caviar uno de los alimentos más costosos del mundo.

El primer atributo importante para calcular el precio del caviar se pasa por alto a menudo, y es el período de gestación para los esturiones. Mientras que, dependiendo de la especie, toma de dos a cuatro años para que un salmón se reproduzca, a los esturiones les toma ocho veces más tiempo reproducirse, registrándose en algún lugar entre los 15 y 20 años antes del primer desove.

La segunda razón de su alto valor monetario es su escasez. Durante el siglo XIX, el caviar se volvió muy popular, lo que condujo a la sobrepesca y a la extinción de las diferentes especies de esturión. Esto dio lugar a una prohibición gubernamental de pesca de esturiones silvestres.

A pesar de la prohibición, la gente seguía demandando caviar. Así fue que las granjas de esturiones empezaron a surgir en todo el mundo, pero este nuevo sistema de caviar cultivado trajo consigo un conjunto de costos completamente diferentes: la tarifa de proveer agua limpia y un hábitat ideal para el pez, así como el monto de proveer alimentos y tratamiento si el pez se enfermaba. Al final, el alto precio es para compensar el alto costo de producción.




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