Negro en camisa es el nombre de un delicioso y dulce plato tradicional venezolano de origen caraqueño. Se trat de un postre muy sencillo de preparar y es conocido por su rico sabor, el cual seduce hasta a los paladares más exigentes.
Esta torta de cacao húmeda va acompañada de una crema inglesa, lo que da un toque especial y un sabor único.
Ingredientes:
Bizcocho o base
- 2 cucharaditas de mantequilla para engrasar el molde
- 300 gr de chocolate amargo
- 2 tazas de agua
- 300 gr de azúcar
- 300 gr de mantequilla
- 6 amarillas de huevo
- 6 claras de huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo
Crema inglesa (la camisa)
- 4 tazas de leche líquida
- 1 rama de canela
- 8 amarillas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Bizcocho o base
- Engrasar un molde de metal o moldes individuales
- Calentar agua en un envase para realizar un baño de maría
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Coloca el chocolate troceado, el agua y el azúcar en una olla, para cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese
- Añadir inmediatamente fuera del fuego la mantequilla y las amarillas de huevo una a una para luego reservar
- En una batidora montar hasta punto de nieve las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar
- Unir la mezcla de chocolate con las claras montadas en forma envolvente y por último la harina en forma de lluvia
- Colocar la mezcla en el molde en baño de maría y llevar al horno por 25 minutos
- Luego tapar el molde con papel aluminio y cocinar por 15 minutos más o hasta al introducir una brocheta esta salga limpia
- Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar y reservar
Crema inglesa (La camisa)
- En una olla calentar la leche y la canela para luego retirar la canela
- Blanquear las amarillas de huevo con el azúcar y la harina
- Agregar un poco de la leche caliente a las amarillas de huevos blanqueadas para unificar temperatura
- Colocar toda la mezcla de nuevo en la olla con la leche y cocinar a fuego bajo mezclando constantemente con una paleta de madera hasta que tenga una consistencia espesa
- Colocar en baño maría invertido hasta que enfríe
- Servir una porción del negro con la camisa
Con información de recetavenezolana.com
