Si hay un sector en Carabobo que ha mostrado números positivos es el de panadería y pastelería. Los días de anaqueles sin mercancía son parte de un recuerdo oscuro que, en muchos casos, cambió no solo con el llenado del stock, sino con mayores ofertas comerciales.
La presidenta de Fedeindustria Carabobo, Thais Acuña, detalló que abrir una santamaría en este contexto económico envía un mensaje importante al país. "Cada negocio nuevo significa empleo, movimiento económico y oportunidades”.
La dirigente detalló que Carabobo concentra aproximadamente 650 panaderías, equivalentes al 7,4 % del total nacional que es de 8.600. También recordó que el sector impulsa una amplia cadena productiva vinculada al consumo diario. "Todos comemos pan". Estos datos además cuentan con el respaldo de Fevipan.
Acuña recalca que detrás de cada establecimiento hay producción, distribución, empleos directos e indirectos y una dinámica económica muy amplia.
Solo por ejemplificar, este mes de mayo cierra con un nuevo establecimiento en Valencia. Desde ahí, Acuña ofreció las declaraciones.
El empresario, Jesús Parra, a cargo de esta nueva propuesta, explicó que su proyecto apuesta por explorar la gastronomía venezolana y mostrar la evolución contemporánea de la pastelería. Es decir: golfeados, mandocas y pan de bono son los puntos fuertes para marcar el elemento distintivo.
Esto es precisamente importante en un contexto donde la Cámara de Gastronomía le explicó a este medio que se encuentran en el proceso de elaboración de un proyecto de ley que proteja la gastronomía. También que salvaguarde la identidad venezolana en lo que respecta a la comida, afirmó su presidenta María Patricia Hernández hace poco más de dos semanas.
Pastelerías transformadas
Parte del secreto de estos espacios es que han combinado dinámicas de otros rubros para hacer más interesante la propuesta. Acuña se refiere a pastelerías que venden libros o que funcionan como coworking.
Además hay que recalcar que vivimos en un país que es dependiente del pan. Acuña reveló que el venezolano come en un mes al menos 20 kilogramos de pan. Es por eso que las panaderías y pastelerías son tan importantes.
La dirigente gremial detalló que este sector ha crecido un 50% en el primer trimestre del año. Guacara y Valencia, en especial sus centros históricos, han sido las zonas donde más establecimientos de este tipo abrieron sus puertas.
Acuña advirtió, sin embargo, que el sector aún enfrenta desafíos importantes, como la dependencia de materia prima importada. “En estos momentos el país puede garantizar que todos esos establecimientos estén llenos de productos. Se cuenta con la materia prima”.
La dirigente gremial aprovechó la actividad para anunciar que trabajan actualmente en la Ley del Sector Socioeconómico, una normativa que, según explicó, beneficiará a sectores como el de panadería y pastelería. “Se buscarán precios que beneficien tanto a productores como a consumidores y que además estén ajustados al contexto actual. No podemos ignorar los costos que implica mantener operativo este sector”, sostuvo.
La chef Flavia Fridegotto considera que el auge de cafeterías y pastelerías también responde a un cambio cultural en los hábitos de consumo. “La gente ya no viene solo a comprar pan. Ahora busca compartir, trabajar, conversar y vivir una experiencia completa”, explicó.
El presidente de la Cámara de Comercio de Valencia, Ernesto Abbas, destacó que el crecimiento del sector ha impulsado la aparición de nuevos polos comerciales dentro de la ciudad.
Abbas mencionó el caso del llamado “clúster pastelero” de Santa Rosa, donde numerosos emprendedores comenzaron desde pequeñas escalas y posteriormente consolidaron negocios con presencia en distintos puntos de Valencia. Él hala de 17 casos puntuales.
Aguirre desde su visión empresarial puntualiza que factores como la pandemia por Covid-19 fueron trascendentales en la transformación del sector. "Empezaron en sus casas como un mero oficio de supervivencia y ahora son esos locales de renombre que recorren la ciudad".
Aunque Acuña precisó que cerca de 650 panaderías y pastelerías engrosan el mercado carabobeño hay que agregar otras 200 que son únicamente panaderías artesanales. De este modo se recalca la diversidad que carabobo aporta a la gastronomía y cómo de a poco la región ha diversificado sus especialidades productivas.
