Llegó agosto con su encanto,
sus alegres vacaciones
a descansar un ratito
y vivir mil emociones
Visitar a la familia,
compartir con los amigos,
conocer nuevos paisajes,
disfrutar algo divino
Pero hay algo que sin dudas
es toda una tradición
¡Llegó agosto y sus cachapas!
Grita toda la nación
Plato típico excelente
de un delicioso sabor
y con mil acompañantes
que le ponen su sazón
Pero antes de continuar
degustando esta delicia
aquí viene la pregunta
que resulta muy propicia
¿Qué significa cachapa,
origen de su vocablo,
quiénes fueron los primeros
que este plato elaboraron?
Época precolombina
dicen fue su aparición
una torta de maíz
con un toque sabrosón
En cuanto a la palabra
se dice que es aborigen
de la etnia de los chaimas
exactamente su origen
Vivian aquellos chaimas
en el centro del país
lo que es Miranda, el estado
y lo hacían de maíz
Kachapa o tetekua
refieren que la llamaban
sin leche y sin azúcar
los chaimas lo preparaban
Hay otra versión que dice
que cachapa, el vocablo
deriva del andaluz,
del gachapo que es de barro
Una especia de vasija
donde se guarda la piedra
conque afilan la guadaña,
y corta el pasto al ras de tierra
Y quizás los españoles,
los primeros que vinieron,
asociaron la vasija
con algo que aquí vieron
Ya que nuestro aborigen
envolvían una masa
en la hoja del maíz
tal si fuera una carcasa
Esa envoltura, parece
al gachapo recordó,
y gachapa la llamaron
¡tal vez todo allí empezó!
Es así que a la envoltura
la gachapa, llamarían.
La gachapa de maíz
exacto la definían
Y como muchas palabras
que una alteración sufrieron
la fonética concluye
…cachapa, la llamaremos
Lo cierto es que este manjar
al llegar el mes de agosto
nos convoca a compartir
en familia y alborozo
Ir a la mata y cortarlo
desgranarlo entre todos
pasarlo por el molino
si es manual, es mejor modo
Pues permite conversar
de todos nuestros ancestros
y entre cuentos y mil chistes
nos llegan lindos recuerdos
O tal vez ir más allá
cuando se usaba el Pilón
y entre pilar y pilar
entonar una canción
Pilón Pilón
Dale duro a ese pilón
Pilón Pilón
que se acabe romper
Pilón Pilón
que en monte hay mucho palo
y papá lo sabe hacer
Pilón Pilón
Las cachapas se acompañan
con queso e´ mano o “rallao”
también con cochino frito
y hasta con un pollo “asao”
Hay con queso Guayanes
con unas “carotas” fritas,
cachapa con chicharrón
o con un queso telita
Cachapa con carne mechada,
en un plato con morcilla,
con un choricito frito
o solas con mantequilla
Cachapas con carne en vara
o como usted la prefiera
lo importante es que no olvide
¡La cachapa es Venezuela!
Y tal vez nos preguntemos
¿El maíz, de dónde viene?
Y alguien dirá; el Popol vuh
muy buenas leyendas tiene
Donde los Mayas nos cuentan
que al principio de la vida
crearon un hombre de barro
sin la destreza debida
Como ese no funcionó
crean uno de madera,
pero no tenían alma
y algo torpes ellos eran
Así fue que aquellos dioses
diseñan un nuevo hombre,
y lo hicieron de maíz
¡Por fin quedaron conformes!
Y desde entonces se dice
que en Mesoamérica fue
donde nacería el hombre
con valores y con fe
El maíz es un cereal
y en América nació.
«Lo que sustenta la vida»
El diccionario explicó
Con él se hacen hallaquitas
los bollitos y la hallaca
las sabrosa empanadas
y el carato que me encanta
Los deditos de maíz
por supuesto las arepas
las cotufas para el cine
otras muchas más recetas
Y al sancocho le colocan
unos cuantos pedacitos,
lo disfrutan los adultos
y también los pipiolitos
Es que incluso hay harinas
que ya vienen precocidas
para que en casa usted haga
sus cachapas muy sencillas
Ahora traigo aquí unos datos
que resultan muy curiosos
del maíz y la cachapa
tal vez crueles o chistosos
El primer dato se trata
de la siembra del maíz,
y viene la colonia
sobre todo en el país
Y es que el maíz de agosto
siempre se debe sembrar
en el día de San Isidro
¡Será cosecha genial!
Con la tusa se hacen tapas
para fermentar bebidas
«gorro e´ tusa» se les llama
y en el campo es preferida
Asimismo, las niñitas
hacen muñecas de tusa
las adornan, las bautizan
y una fiesta, es la excusa
Muchos negocios hoy venden
la mazorca de maíz
asada o sancochada.
y el comensal va feliz
Al maíz unos lo llaman
también como un jojoto
realmente es «fruto tierno»
y por demás, muy sabroso
Del maíz hoy conocemos
doscientos sesenta tipos
pero solo diecinueve
en Venezuela se han visto
Ellas son la Chandelle
la Cubano Amarillo
Sicariguas y la Chuco
y la tipo Aragüito
Nombre científico tiene
el maíz del que hoy hablamos
el «Zea Mays» definen
y le encanta a los marranos
Ya la DRAE reconoce
a la palabra cachapa
como venezolanismo
y eso claro, nos encanta
De ahí, salió nuestro ingenio
de conjugar la palabra
y hasta en cosas muy distintas
de la línea culinaria
Por ejemplo escapachar
o también escachapado,
se usa para referirse
cuando algo es aplastado
Usanza del contrabando
es remarcar el ganado,
un hierro sobre otro hierro
y lo llaman cachapeado
Falsificar sellos, marcas
se le llama cachapear
también remarcar ganado
y se debe condenar
Y están las cachaperas,
donde venden las cachapas
cachapero es el señor
que en la plancha las prepara
Bueno, bueno mis amigos
hoy ya les conté bastante
y eso hizo que me diera
verdaderamente hambre
Así que me voy a ir
a comerme unas cachapas
pero me asalta la duda
qué lugar en serio atrapa
Allá en Güigüe o Samán Mocho
en La Entrada, Naguanagua
tal vez allá en Las Trincheras,
Valles altos, lo desgranan
En la avenida Aránzazu
la parroquia Miguel Peña
existe una buena parte
donde están las cachaperas
Parroquia Negro Primero
sabe a cachapa con queso
y allá en Campo Carabobo
la cachapa sabe a cielo
Y esas ferias del jojoto
en Manuare son muy buenas
las de Aguirre, de Belén
en Canoabo, nos esperan
Y así en todo Carabobo
la cachapa va danzando
hechizando el paladar
con sabor y con su encanto
Ahora si me voy ligero
a comerme una cachapa
pero, ¿Dónde? No les digo
solo sé, que ahí dan ñapa
Don Pío Lara
