El Coq Au Vin o Gallo al vino es un tipo de estofado muy tradicional en la cocina francesa. Se utilizaba vino tinto para ablandar la dura carne del gallo; también usaban ganso o pato. Actualmente se utiliza pollo y el vino tinto puede ser sustituido por vino blanco.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas 10 minutos
Cantidad: 4 – 6 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Coq au vin:
- 1 zanahoria
- 250 g de champiñones
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotes
- 150 g de panceta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pollo despresado
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 30 g de harina
- 1 cucharada de puré de tomate
- 750 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- 1 manojo de hierbas fresca atadas
- 50 g de perejil fresco picado
Preparación de la receta de Coq au vin:
- Limpiar y cortar la zanahoria y los champiñones en ruedas.
- Cortar en cuadrados pequeños las cebollas, los dientes de ajo y las chalotes.
- Cortar en tiras la panceta.
- Colocar una sartén grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de mantequilla.
- Salpimentar las presas de pollo y agregar a la sartén. Dorar por todos los lados, retirar las piezas y reservar en un plato. Toma unos 5 minutos.
- Agregar en la misma sartén el resto de la mantequilla junto a la panceta y los champiñones.
- Dejar que se doren un poco, incorporar las cebolla, chalotes, ajo y la zanahoria previamente cortados.
- Dejar cocinar por 5 minutos.
- Añadir la harina y mezclar muy bien; adicionar el pollo, el puré de tomate, el vino tinto, el agua, sal, pimienta y las hierbas atadas.
- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por unas 2 horas.
- Retirar las piezas de pollo y las verduras, y colocar en un recipiente.
- Dejar la salsa en la olla y ponerla a fuego alto para que reduzca.
- Servir las piezas de pollo con los vegetales, y por encima añadir salsa y perejil fresco picado.
Curiosidades:
- Este plato se puede cocinar en cualquier olla, sartén profunda o caldero, pero tradicionalmente se elabora en un recipiente de barro con tapa cónica llamado Tajine, el cual le da nombre al plato, y también se utiliza para presentar el plato.
Fuente: Receta venezolana.
